食材准备 - 主料：猪里脊肉300克。- 配料：土豆淀粉300克、葱丝5克、姜丝5克、蒜片5克、胡萝卜丝5克、香菜段5克。- 调料：料酒1勺、盐2克、白糖60克、9度米醋60毫升、香油2滴、酱油2滴。 制作步骤 1. 将猪里脊肉切成4-5毫米厚的大片，然后用刀背轻轻捶打几下，使肉片更嫩。2. 把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒和2克盐，抓匀后腌制备用。3. 在一个大碗中放入土豆淀粉，加入没过淀粉的清水，浸泡半小时以上。4. 调料汁：碗中放入60克白糖、60毫升9度米醋、2克盐、2滴香油和2滴酱油，拌匀备用。5. 倒掉淀粉中沉淀出来的清水，只留下面非常浓稠的淀粉，加入1勺食用油，将淀粉抓开。6. 把腌制好的肉片一片一片地放入淀粉中，抓匀，使肉片均匀地挂糊，呈浓酸奶状。7. 锅中倒入足量的油，烧至七成热，拿筷子插在油锅里能快速冒大泡，即为油温合适。将肉片一片一片展开放入油锅，肉片下锅先别动，待外表定型再翻动，炸至定型并变色后捞出。8. 调大火力，用细筛捞出锅里的面渣，待油温升高至微微冒烟时，下入所有肉片，快速复炸20-30秒，迅速捞出。9. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜丝爆香，倒入调好的料汁，煮至冒小泡泡并稍变浓稠。10. 下入胡萝卜丝和香菜丝，再放入炸好的肉片，快速翻炒均匀，即可出锅。
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